Oshxonalarda ish jarayonlarini standartlashtirish — slayd (25 sahifa)

OPERATSION MENEJMENT · OLIY TA'LIM. Oshxonalar misolida: mohiyati, bosqichlari, usullari va ko'rsatkichlari. Reja. Ish jarayonlarini standartlashtirish: mohiyati. Oshxonalar: soha tavsifi. Maqsad va vazifalar. Amalga oshirish bosqichlari. Usul va vositalar. Xatarlar va muammolar. Samaradorlik ko'rsatkichlari. Tavsiyalar, xulosa va test. Ish jarayonlarini standartlashtirish. Ish eng yaxshi ma'lum usulda, bir xil tartibda va ketma-ketlikda bajarilishi uchun operatsiyalar qadamlarini, vaqtini va talablarini yozma belgilab, barcha ijrochilarga joriy etish jarayoni.

Ish jarayonlarini standartlashtirish: mazmuni. Bir xil ishni turli xodim yoki smena turlicha bajarsa, natija ham turlicha chiqadi: sifat, vaqt va xarajat tebranadi. Standartlashtirish eng yaxshi ma'lum usulni aniqlab, uni hamma uchun yagona tartib qilib belgilaydi. Jarayon kuzatilib, ishlarni eng yaxshi bajarayotgan xodimlar usuli o'rganiladi, so'ng uning qadamlari, vaqti va sifat talablari qisqa yoziladi. Standart ijrochilar bilan muhokama qilinib, amalda o'rgatiladi va tekshiriladi. Standart yaxshilashga to'sqinlik

qilmaydi, aksincha, yaxshilash uchun boshlang'ich nuqta bo'ladi. Qachonki xodim ishni yaxshiroq usulda bajarish yo'lini topsa, uni sinab ko'rib, standartga kiritadilar va hamma undan foydalanadi. Oshxona — muassasa, korxona yoki ta'lim maskanida belgilangan odamlar guruhi uchun ommaviy ovqat tayyorlab beradigan tashkilot. Menyu, narx va tartib ko'pincha muassasa talabiga ko'ra belgilanadi. Ovqat bir vaqtda ko'p kishiga mo'ljallab tayyorlanadi. Menyu va ovqatlanish vaqti muassasa jadvaliga moslashadi. Narx hamyonbop

va xarajat qat'iy nazorat qilinadi.

Davomi to'liq faylda (25 sahifa).